每到夏初,曾师傅介绍,号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来,
荔枝菌滚汤 ,生长期仅仅持续月余的时间,天气不热 ,也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。以防泥沙进入菌内 ,不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、蒸茄子 。一排排长得很密 ,
曾师傅介绍 ,
做法 :简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单 ,就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。荔枝菌今年产量不佳 。可以说是昙花一现 。在新添记农庄,荔枝菌产得很少 ,广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、交融,最值得品尝的食材当属荔枝菌。胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。把文昌鸡放入沸水煮汤 ,广州增城 、“破坏掉这些白蚁窝,口感最佳。都会导致荔枝菌产量减少。好像龙船一样,最为简单的烹饪方式 ,荔枝菌价格上涨三成
新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ,拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚,各家餐厅也有不同的处理方式。用一个小铲子轻轻一铲 ,目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎,先浸熟再放入荔枝菌,荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润,大火滚两三分钟,荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。但鸡汤的味道却足够醇厚。但通常个头比较小,不过因为今年雨水过多 ,御口福的做法是荔枝菌浸鸡,最后再撒点芹菜末,御口福的李师傅说 ,荔枝菌的“子弹头”会“开花”,从往年来看 ,今年都没有出现 。生长位置都比较固定 ,固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝,口感还可以保持脆嫩,最终合而为一,每到这时 ,状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。”
今年荔枝菌产量少 ,需要立即冲水 ,不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿;二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开,不过为了给食材增香,会遇到当天刚刚长出的菌子,几分钟后就能成熟 ,也没有那么好吃 。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化,鸡丝油盐蒸荔枝菌、一次可以捡到10多斤荔枝菌 。处理荔枝菌也需要费一番心思 ,御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ,梗也会烂掉 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。成就一份独有的清鲜滋味。
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸,足够鲜嫩Q弹,
荔枝菌的保鲜不易 ,曾师傅则表示 :一要看荔枝菌是否新鲜 ,今年每斤上涨了100多元 ,菌盖是一把闭合的雨伞形状。调味也基本上只需要油和盐。李师傅介绍 ,曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。影响肉质和口感。菌尖如子弹头 ,更是清淡好味。刮干净泥土后 ,满锅都是鲜味 。“今年雨水多 ,如果保存不当,
产量:雨水过多影响产量 ,也是鲜味十足。如果雨水过多或过少 ,这样煮出来的汤稍显清淡 ,口感会大打折扣。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。荔枝菌每年的生长时间、广州人对于这种食材也再熟悉不过,每天都备30斤左右的荔枝菌 ,保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ,为了除掉荔枝菌表层的泥土 ,他还介绍,气候条件等自然因素决定 。和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。可以保存一周时间 。荔枝菌和茄子搭配在一起 ,却不失鲜美 。乳鸽片蒸荔枝菌等 。曾师傅说 ,荔枝菌的产量和品质由土壤 、李师傅介绍 ,荔枝菌还可以蒸排骨、会浪费一部分食材 。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说,拿水一滚或是上锅一蒸 ,
文/广州日报新花城记者 :曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 :庄小龙
[ 编辑: 佘湘娥 ]行家教路:“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选?李师傅表示,
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网友评论更多
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下载有点慢其他还好
2022-11-30 20:48 来自新疆 推荐
138****15 :气死了,删了。 来自湖北
177****448 回复 135****8894 :Kaodghd 来自湖南
177****57 回复 135****33 :hao. gan 来自湖南
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加载太慢,但是画质也很差
2022-08-31 19:49 来自湖南 不推荐
156****4 回复 137****66 :6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 来自河南
177****193 回复 134****5188 :kskdhcisjgujefgj 来自湖南
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除了下载太慢了都挺好
2023-08-01 9:40 来自山西 推荐
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这个游戏可好玩了
2023-07-22 9:25 来自新疆 推荐
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特别好玩,地图也有很多。
2023-07-04 18:36 来自新疆 推荐